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蜂蜜,为什么难以变质?

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-08-31 14:06:27   浏览次数:21
核心提示:2021年08月31日关于蜂蜜,为什么难以变质?的最新消息:文|陈根蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然甜味食品,具有很高的营养价值。《神农本草经》中将蜂蜜列为上品,明代医家李时珍所著的《本草纲目》里也有对蜂蜜的记载,可见蜂蜜的


文|陈根

蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然甜味食品,具有很高的营养价值。《神农本草经》中将蜂蜜列为上品,明代医家李时珍所著的《本草纲目》里也有对蜂蜜的记载,可见蜂蜜的应用有着悠久的历史。

据目前考古资料显示,在距今8000年前的西班牙岩洞中发现了采猎蜂蜜的壁画;在中国殷墟出土的甲骨文中,也出现了“蜜”字的字形;另外,早在3500年前,古埃及人就已知道用蜂蜜来治病。

“蜂蜜味甘、性平、归肺脾,有润肺止咳、润燥通便、补中缓急、解毒等功效”。此外,蜂蜜富含多种糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素等,是非常好的营养补充剂,在临床应用极为广泛。

除此以外,蜂蜜还有一个显著优点:保存时间长。近日,美国佐治亚大学(University of Georgia)研究蜂蜜疾病与演化的科学家们,发现了蜂蜜内在稳定的机制。

蜂蜜具有吸湿性,能够从空气中吸取水分。但当水的含量增加到适合酵母生长时,就会使得蜂蜜发酵。而蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量,以至于没有任何微生物(包括酵母)能在蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。正是这个作用造就了蜂蜜浑然天成的抑菌性,同时也使得其可以长时间保存。

并且,细菌内的渗透压约为506-2026kpa,而蜂蜜的渗透压高达105大气压,这足以使细菌大量脱水死亡。此外,蜂蜜的含水量常温下仅有 17.6 %,水分活度值约为 0.63,而多数细菌生长繁殖所需的水分活度范围为0.90—0.98,远高于蜂蜜的水分活度。

值得一提的是,为了进一步对抗微生物,蜜蜂自身会在蜂蜜中加入一种酶:葡萄糖氧化酶。这种酶能促进葡萄糖氧化,产生过氧化氢——一种具有强大抗菌性能的化合物。由此只要蜂蜜储存得当,往往就能够保持美味。

虽然蜂蜜不容易变质,但其对储存条件有一定要求,比如需要密封、温度适宜。作为食品上市的蜂蜜,一般都标明了保质期,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年或者18个月。因此,如果发现蜂蜜出现酸味等异常现象,最好还是不要食用。

 
关键词: 蜂蜜


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