2019年7月16日，“海底捞”正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务。这也是海底捞首次接入本地生活化服务平台配送。
据悉，双方此次合作覆盖了上海、济南、福州、郑州等多城用户。用户登录饿了么，下单购买海底捞“小火锅”外送等产品后，在3公里内可享受不超过60分钟的配送到家服务。配送时间从上午9：00至深夜22：00。截至7月31日，双方已经合作扩展了全国近一半拥有“小火锅”的门店。
其实对于海底捞来说，外卖并不是什么新鲜事物，海底捞早在2010年就开始做自营外卖，直到2016年10月，海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来。2016年，海底捞外送营业额2亿元，门店营收70亿元，外卖在当时占比不高。但随着近些年外卖行业的迅猛发展，火锅外卖也开始火了起来。财报显示，海底捞2018年实现收入169．69亿元，同比增长59．5％，外卖业务同比增长47．9％。
目前，海底捞的配送包括“大火锅”和“小火锅”两种。二者的区别在于海底捞自有配送员在配送“大火锅”时会提供到家餐具的铺设、食品再次加工（扯面）、餐具的使用等服务，并配备专门的话术。
饿了么向亿欧表示，此次和海底捞的合作暂时集中在“小火锅”外送侧，聚焦于将火锅食品及时、准确、保质地送至用户家中，聚焦于数字化及配送环节，比如配送餐盒与外卖餐箱的尺寸匹配、配送时长、配送订单调配及地址精准度等等。
除了配送环节外，双方还会以配送为起点，在大数据、会员体系、数字化营销甚至餐盒改造等多个单元展开深度合作。
数据显示，海底捞近些年的外卖订单中，第三方平台订单量逐渐追平自有平台，甚至有超越之势。此次海底捞选择与饿了么合作，也是通过将不需过多“特色”服务的“小火锅”，“分发”在第三方平台上，从而获得更多外卖订单量。此次合作可以看出，海底捞寻找第三方平台合作，尝试通过数字化转型来获得更多营收增长的热情。
