吃太多花生，癌症扩散风险会增加吗？

文｜陈根

花生是日常生活中常见的食物，被誉为“长生果”、“万寿果”、“素中之荤”，美味且有不可忽视的健康价值。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及矿物质等营养成分，有促进脑细胞发育、增强记忆、健脾养脾、补气益气等作用。

但是近日，英国利物浦大学的研究人员发现，癌症患者频繁食用花生可能会增加癌症扩散的风险。

花生含有花生凝集素（PNA），这种物质在被人体摄入之后，会迅速进入血液，然后跟血管内壁细胞作用，产生细胞因子。当癌症患者花生食用过多，花生凝集素就会导致更多的细胞因子，这或许就会对癌细胞产生一定影响，甚至增加癌细胞转移的风险。

这里产生的细胞因子是IL－6和MCP－1，也是众所周知的癌症转移促进因子。细胞因子的增加导致其他内皮细胞表达更多的细胞表面粘附分子，使它们对循环的肿瘤细胞更具吸引力，从而有可能促进转移。

在之前的研究中，进入血液循环中的PNA会结合到一个特殊的糖链，这个过程主要发生在癌前细胞和癌细胞上，并与血液中肿瘤细胞表面表达的一个更大的蛋白质相互作用。

这种相互作用触发了较大蛋白质的变化，导致癌细胞表面的潜在粘附分子暴露出来，使癌细胞更粘，更容易附着在血管上。它还允许癌细胞形成小块，延长癌细胞在体内循环中的生存时间，致使许多上皮癌通过血流传播到其他器官。

不过好在，另一项研究表明，食用花生对癌症死亡率没有显著影响。研究中，在摄入大剂量（250克）花生后一小时左右，血液中PNA的浓度暂时大量增加，但摄入正常剂量花生只产生较低的PNA浓度。

尽管如此，癌症患者最好还是不要频繁食用花生，以免增加癌细胞扩散风险。平常人也要适量食用，一天吃花生控制在20粒左右。此外，最好少吃油炸花生，虽然花生里面的不饱和脂肪很多，但是花生是高热量坚果，如果再进行油炸的话，热量更高，吃多了不仅会导致肥胖，还更容易诱发心脑血管疾病。